texte :

"Je suis une molécule qui a du gout , je suis une clef. Je m'introduis dans une serrure, la papille, la porte s'ouvre, un courant d'air se forme. Le signal est donné : le cerveau a compris. Toutes les molécules qui participent à la fete sont là : quel bonheur ! Ce sont mes amies. Le plaisir est complet..."

Beaucoup de molécules ont un gout sucré. Le saccharose, sucre utilisé en cuisine, en est un exemple. Le saccharose est un dihoside : il est formé de l'association de deux sucres , issus du glucose et du fructose, eux meme sucres, dont les formules semi-développées sont données ci-dessous:

CH₂OH--CHOH--CHOH--CHOH--CHOH--CHO glucose

CH₂OH--CO--CHOH--CHOH--CHOH--CH₂OH fructose

D'autres molécules organiques sont sucrées. Par exemple, les composés dont le nom générique est "glycol", polyalcools saturés, ont cette saveur. L'éthylèneglycol, le diéthylèneglycol et le glycérol sont les plus connus

HOCH₂--CH₂OH éthylèneglycol

HOCH₂--CHOH--CH₂OH glycérol

L'amidon est contenu dans de nombreux produits tels que la banane.L'amidon est un polymère de glucose. C'est une molécule géante possédant beaucoup de groupements --OH mais aucune fonction --CHO

Le gigantisme de cette molécule, qui plie et se replie, empèche l'approche vers le site récepteur.

D'aprèsL.Liébert, Histoire des molécules qui ont du gout, La revue du Palais de la découverte N°190

en 1991

structure des sucres et du gout sucré :

1. Recopier les formules des molécules de glucose et fructose encadrer les groupes fonctionnels et nommer les fonctions présentes dans ces molécules .
2. Analyse du texte :
   - En recoupant les informations apportées par le texte, montrer qu'une condition suffisante pour obtenir un gout sucré est la présence de plusieurs fonctions alcool
   - D'apès le texte , l'amidon a-t-il un gout sucré?
   - Quelle substance permet de mettre en évidence l'amidon ?
3. Le glucose possède-t-il des atomes de carbone asymétrique ?
   - Si oui les désigner sur le shéma recopié de molécule.
   - Si l'on réduit la fonction " --CHO" du glucose "--CH₂OH", le nombre d'atomes de carbone asymétrique est-il modifié ?

le gout sucré de la banane :

La banane contient 75% d'eau, de l'amidon et très peu de sucres. Au cours du murissement de l'amidon se transforme en sucres. On peut ainsi obtenir 25% de la banane sous forme de sucres (glucose).

On recherche à étudier l'évolution de la présence de sucres en fonction du murissement de la banane. Pour cela on utilise la liqueur de Fehling.

En présence d'un aldéhyde, la liqueur de Fehling, solution limpide de couleur bleue, donne lieu à la formation d'un précipité rouge brique de Cu₂O.

1. Dans un tube à essai A , on introduit de la banane verte (pas mure) . Dans un tube à essai B, on introduit de la banane mure. Dans chaque tube à essai, on introduit quelques gouttes de liqueur de Fehling. On observe en B l'apparition d'un précipité, mais pas en A. Que peut-on en conclure sur la présence de sucres ?
2. Comment pourrait-on savoir si le murissement de la banane utilisée dans l'expérience B est achevé?
3. La banane verte est-elle sucrée? Même question pour la banane mure.
4. On réalise une chromatolographie sur couche mince d'une solution issue de la banane verte et d'une solution issue de la banane mure à l'aide d'un solvant bien choisi. On réalise quatre dépots :
   dépot 1 : amidon ; dépot 2 : glucose ; dépot 3 : solution de banane verte dépot 4 : solution de banane mure
   On donne : Rf(amidon)<Rf(glucose)
   - Donner la définition de Rf .
   - Que devrait-on observer sur la plaque ?