1. Quel est le pH d'une solution à 0,1 mol/L de sulfure d'ammonium ? Pour répondre à cette question montrer que la réaction de l'ion ammonium sur l'ion sulfure peut être considérée comme totale

   Données : pKa des couples acide base : HS^- /S^2- pKa = 13,1 ; NH₄⁺/ NH₃ pKa = 9,1

   On considère qu'en solution aqueuse, le sulfure d'ammonium est totalement dissocié.

texte :

" Lorsqu'on parle de composition chimique du vin, il faut bien savoir que le vin ne peut pas être considéré comme une simple solution hydroalcoolique ( il ne contient en moyenne que 10% d'alcool).

Le vin est le résultat de la transformation biologique d'un produit biologique le raisin. Cette transformation a lieu principalement sous l'action d'un micro-organisme la levure, qui se trouve sur la pellicule du raisin à maturité et dont la fonction principale est de métaboliser les sucres du raisin en éthanol, glycérol, acides carboxyliques et un ensemble complexe d'autres composés… Nos connaissances sur les constituants du vin ont augmenté de manière exponentielle ces dernières années grâce à l'apparition des techniques modernes comme la chromatographie. ces techniques ont permis l'identification et le dosage de près de 600 composés parmi lesquels on compte près de 200 esters, près de 140 acides carboxyliques, une cinquantaines d'alcools, des composés carbonylés, environ 30 composés azotés, des phénols, des composés soufrés…etc.

La fermentation alcoolique prend la première place dans la production des composés volatils qui constituent le bouquet. Parmi les composés les plus abondant, il y a l'alcool isoamylique, 2-phényléthanol, isobutanol (ou 2-methylpropan-1-ol), propanol, butan-1-ol, 3-méthylthiopropanol. Les levures produisent également de nombreux esters comme l'éthanoate d'éthyle, l'éthanoate d'isoamyle, l'octanoate d'éthyle, l'hexanoate d'éthyle, le butanoate d'éthyle… leur teneur augmentant au cours du vieillissement… Parmi les autres composés volatils produits par les levures, on trouve l'acétaldehyde et quelques acides gras…. "

1. Quels renseignements la chromatographie (CCM) apporte au chimiste ?
2. L'isobutanol, le butan-1-ol et le butan-2-ol sont des isomères :
   - Quand dit-on que des molécules sont isomères ?
   - Préciser la nature de l'isomèrie de constitution qui existe d'une part entre le butan-1-ol et l'isobutanol et d'autre part entre le butan-1-ol et le butan-2-ol Justifier à l'aide des formules semi-développées.
   - L'un de ces trois composés organiques peut se présenter sous formes de deux stéréoisomères isolables, lequel ? Donner la représentation des stéréoisomères.
3. Une masse de 1,82 g d'acétate d'isoamyle ( ou éthanoate de 3-méthylbutyle) peut être préparée en chauffant à reflux pendant une heure un mélange de 3,6 g d'acide éthanoïque avec 2,2 g de 3- méthyl butan-1-ol et de 2 mL d'acide sulfurique.
   - Ecrire, en utilisant les formules semi-développées, l'équation bilan de la réaction.
   - Calculer le rendement de cette réaction.

masse atomique molaire (g/mol) H=1 ; N=O=16 ; C=12