Ne
pas abuser des nitrites,
bac Asie 2024
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Mode opératoire : dosage par spectrophotométrie
Pour déterminer la quantité d’ions nitrite présents dans une tranche de
viande en salaison, on procède dans un premier temps à un traitement
d’extraction de ces ions, non détaillé ici, suivi de leur mise en
solution.
On souhaite alors procéder au dosage de ces ions par
spectrophotométrie. Toutefois, les ions nitrite sont incolores en
solution. Pour résoudre cette difficulté, on utilise le « réactif de
Griess », une espèce chimique avec laquelle les ions nitrite
interagissent de manière totale pour former une nouvelle entité
colorée. Le document suivant présente le spectre d’absorption de la
solution après ajout du réactif de Griess.
Q1- Déterminer, en justifiant, la couleur de la solution ainsi obtenue.
Le maximum d'absorption se situe vers 540 nm ( vert). La solution possède la couleur complémentaire du vert, le magenta.
Q2- Préciser, en justifiant, la longueur d’onde à laquelle régler le spectrophotomètre pour réaliser les mesures d’absorbance.
Pour un maximum de précision on se place à la longueur d'onde du maximum d'absorption.
Pour tracer la courbe d’étalonnage, cinq solutions étalons sont préparées à partir d’une solution mère S0 ayant une concentration en ions nitrite : C0 = 3,0 × 10−3 mol ⋅ L−1.
Q3- Présenter la démarche expérimentale à mettre en oeuvre pour préparer la solution étalon S1 de concentration 6,0 10-5 mol / L.
Facteur de dilution F =3,0 10-3 / (6,0 10-5) =50.
Prélever 5,0 mL de soluion mère à l'aide d'une pipette jaugée. Verser
dans une fiole jaugée de 5 x50 = 250 mL contenant 1 /3 d'eau distilée ;
agiter. Compléter jusqu'au trait de jauge avec de l'eau distillée.
Agiter pour rendre homogène.
Q4- Justifier que les points obtenus sont compatibles avec la loi de Beer-Lambert.
Les points sont alignés sur une droite passant par l'origine.
Concentration et absorbance sont proportionnelles. La loi de Beer-Lambert est vérifiée.
Le
procédé d’extraction des ions nitrite de la tranche de viande en
salaison a permis d’obtenir un volume V = 50 mL d’une solution aqueuse
S. On y ajoute le réactif de Griess et on procède à la mesure de
l’absorbance dans les mêmes conditions que précédemment.
On mesure l’absorbance : A= 0,31.
Q5- Déterminer la concentration en ions nitrite de la solution S.
C = 0,31 / (1,47 103) =2,1 10-4 mol / L.
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Combien peut-on manger de tranches ?
On souhaite déterminer combien de tranches de viande en salaison une
personne de 70 kg peut manger par jour en respectant la DJA.
Hypothèses et données :
- Les tranches de viande en salaison sont supposées avoir toutes une
masse et une teneur en nitrite proches de celles de la tranche étudiée
précédemment.
- Masse molaire des ions nitrite : M= 46 g ⋅ mol−1.
- DJA des nitrites : 0,07 mg par kilogramme de masse corporelle.
- Masse corporelle de la personne considérée : 𝑚 = 70 kg.
Q6- Estimer la quantité de tranches de viande en salaison que la personne considérée peut manger par jour en respectant la DJA.
Masse maximale de nitrite : 0,07 x70 =4,9 mg.
Quantité maximale de matière de nitrite : 4,9 10-3 / 46 =1,01 10-4 mol.
Quantité de matière d'ion nitrite dans une tranche : 2,1 10-4 x0,050 =1,05 10-5 mol.
Nombre maximal de tranches :1,01 10-4 / (1,05 10-5) ~9 tranches.
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ane.
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