Aurélie 02/07/12
 

 

   Saponification de l'huile d'olive, bac S France 2012.

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Qu’il soit synthétique ou naturel, le matériau de la lanière du fouet doit être entretenu. On utilise souvent un mélange
de savon et de corps gras.
On peut fabriquer le savon à partir d’huile d’olive et d’une solution commerciale de Destop® que l’on assimile à une solution d’hydroxyde de sodium (Na+(aq) + HO-(aq)) dont la concentration vaut c = 6,15 mol.L-1.
À l’aide du montage représenté ci-dessous, le mélange réactionnel en milieu alcoolique est porté à ébullition pendant environ une heure.
Légender la figure en indiquant les noms demandés des éléments constitutifs du montage.

Quel est le nom de ce type de montage ?
Il s'agit d'un chauffage à reflux.
Quel est le rôle de la partie désignée par la flèche 1 sur la figure ?
Les vapeurs se condensent dans le réfrigérant à eau et retombent dans le milieu réactionnel. Il n'y a pas de pertes de matière.
La réaction se produisant entre l’huile d’olive et l’hydroxyde de sodium s’écrit :


Donner le nom de ce type de réaction.
Il s'agit de la saponification, ou hydrolyse basique, d'un ester.
 Donner des caractéristiques de cette réaction.
Cette réaction est lente et totale.

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On veut préparer une masse de savon ms = 100 g.
Données :  masse molaire du savon : MS = 304,0 g.mol-1 ;  masse molaire de l’huile d’olive : Mh = 884,0 g.mol-1.
Calculer la quantité de matière ns de savon correspondante.
ns = ms / Ms = 100 / 304 = 0,329 mol.
Calculer la quantité de matière minimale nh d’huile d’olive nécessaire.
nh = ns / 3 = 0,329 / 3 = 0,10965 ~0,110 mol.
 En déduire la masse mh d’huile d’olive correspondante.
mh = Mh nh = 884 *0,10965 =96,9 g.
On souhaite que le Destop soit mis en excès dans le milieu réactionnel.
Quel volume minimal de Destop VD faut-il utiliser ?
nD = ns = 0,329 mol.
VD =
nD / c = 0,329 / 6,15 = 0,0535 l = 53,5 mL.








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