Aurelie 02/ 02
Corps gras et savon

concours kiné 01 Assas


suite -->acide base

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Le beurre contient de la butyrine, un corps gras dérivant du glycérol et d'un acide carboxylique. La formule semi- développée de la butyrine est donnée ci-dessous.

  1. Quelle fonction organique reconnaît-on dans la butyrine ?
  2. représenter la formule semi-développée du glycérol.
  3. Quel est l'acide carboxylique dont dérive la butyrine sachant qu'il possède une chaîne carbonée linéaire ? Donner son nom et sa formule semi-développée.
  4. Ecrire l'équation bilan de la réaction chimique permettant d'obtenir la butyrine à partir de cet acide carboxylique et du glycérol.
  5. Une solution de soude concentrée réagit à chaud avec la butyrine :
    - De quel type de réaction s'agit-il ?
    - Ecrire l'équation bilan et nommer les produits formés.


corrigé
on reconnaît trois fonctions ester dans la butyrine.

glycérol : HOCH2- CHOH-CH2OH

la butyrine dérive de l'acide butanoïque : CH3-CH2-CH2-COOH.

3 CH3-CH2-CH2-COOH + glycérol équilibre avec butyrine + 3H2O

saponification de la butyrine :

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