Aurélie 11/06/07
 

Alimentation et environnement : le fer bac L 2007 France

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Document 1

Le fer est essentiel à de nombreuses protéines et enzymes de notre organisme. C'est notamment un composé essentiel de l'émoglobine, protéine utilisée par les globules rouges  pour transporter l'oxygène. C'est pourquoi les premiers signes de carence sont liés à ce manque d'approvisionnement en air de nos organes : paleur extrème, notamment du visage ; fatigue anormale ; ce type d'anomalie ; augmentation du rytme cardiaque... sont quelques uns des signes de ce manque. le fer est également nécessaire aux muscles, entrant dans la composition d'une protéine appelée la myoglobine. La encore, la carence entraîne différents symptômes : fatigabilité plus grande, baisse des capacités physiques... Enfin, les baisses d'activité de certaines enzymes entraîne une moins bonne résistance aux infections. L'anémie est en quelque sorte la forme la plus grave de la carence en fer. les symptômes des carences vont être exacerbés, et c'est la santé des organes le splus gourmands en oxygène qui est menacée : coeur et cerveau principalement.

D'après le site internet " Doctissimo".

Donner le nom scientifique et la formule chimique de l'oxygène dont il est question dans le texte.

dioxygène O2.

Comment appelle-t-on les espèces chimiques portant une charge électrique comme Fe2+ ?

ion négatif ou anion, ion positif ou cation.

Entre quelles valeurs se situe le pH d'une solution acide ?

A 25 °C, le pH d'une solution acide est inférieur à 7.

Quelques uns des aliments les plus riches en fer ( en mg pour 100 g ou 100 mL):

d'après le site internet " la diètétique en question - le fer
boudin noir cuit
22
céréales au son pour petit déjeuner
15
foie d'agneau cuit, clams, praires ou plourdes crus
14
foie de volaille cuit
10
rognon cuit, farine de soja, graines de sésame
9
lentilles sèches, moules cuites
8
huîtres crues
6
jaune d'oeuf, persil frais
5
boeuf braisé, bulots cuits, viande de cheval crue
3,9 à 4
crevettes cuites, lentilles cuites, lait de coco
3,3
chocolat à croquer, langue de boeuf cuite, pruneaux secs, steak haché 5% MG cuit
2,9
haricots blancs en conserve, pop corn, steak haché 15 %MG cuit, pois chiche cuit,épinard cru, canard rôti
2,7 à 2,8
 

 Quel élément du tableau ne mérite pas sa réputation quant à son apport en fer ?

épinard cru.

MG signifie matière grasse. proposer une explication de la différence en apport en fer entre le steak haché 5% MG cuit et le steak haché 15% MG cuit.

Le fer est apporté par la viande rouge et non pas par la graisse.

 




Qu'appelle t-on eaux douces ?

Eau qui ne contient pas d'espèces ioniques.

Quand on fait bouillir de l'eau salée ( solution aqueuse contenant des ions Na+ et Cl-) la vapeur est constituée d'eau douce uniquement. Quel comportement général cette expérience dénote-t-elle pour les ions en solution à l'égard du phénomène d'évaporation.

Lors de l'évaporation, seul le solvant, l'eau passe à l'état gazeux : les espèces dissoutes reste en solution.

Comment évolue la concentration en sel de l'eau salée au fur et à mesure que l'eau s'évapore ?

La concentration en sel augmente car le volume de la solution diminue ; lorsque la concentration atteint une certaine limite ( solution saturée), on observe un dépôt de sel.

Par analogie, que conclure pour les ions fer contenus dans un aliment lors de sa cuisson.

La cuisson à la vapeur conserve aux aliments tous les minéraux qu'ils renferment.


Tous les jours, notre organisme perd du fer par :

- desquamation cellulaire ( surtout les cheveux roux)

- les selles

- la sueur

- les hémorragies, qui constituent un facteur de déficit en fer important, notamment chez les femmes portant un stérilet ( qui peut provoquer des saignements inter-menstruels) et au moment des règles, surtout si celles-ci sont abondantes, et chez les personnes soffrant de hernie hiatale, d'ulcère gastrique, d'hémorroïdes... Une perte de de 10 mL ( 0,01 L) de sang entraîne une perte de 5mg ( 0,005 g) de fer.

Pour compenser ces pertes, les apports quotidiens en fer consillés sont de 10 mg ( 0,010 g) chez l'homme et de 25 mg ( 0,025 g) chez la femme.

D'après le site internet " la diététique en question - le fer".

Déduire du texte la concentration massique en fer en mg/mL dan se sang.

Une perte de 10 mL de sang entraîne une perte de 5 mg de fer.

5/10 = 0,5 mg/mL

Proposer une explication au fait que la perte de cheveux roux entraîne une perte de fer supérieure à celle des autres cheveux.

desquamation cellulaire plus importante chez les roux.

Montrer que la masse totale de fer dans 5 L (5000 mL) de sang du corps d'un adulte est d'environ 2,5 g.

0,5 mg dans 1 mL, donc 0,5*5000 = 2500 mg = 2,5 g dans 5 L de sang.

 En supposant que tout le fer contenu dans le boudin est absorbé par l'organisme, quelle masse approximative de boudin apporte la ration quotidienne en fer à une femme ?

22 mg de fer dans 100 g de boudin.

25/22*100 = 114 g.

Comments sont appelés les éléments présents dans le corps humain en plus grandes quantité que les oligoéléments ?

Les nutriments.


 
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